Что такое подводы на ноже

Прежде чем начать разговор о геометрии клинка, необходимо уточнить терминологию, описывающую данный предмет и его элементы, поэтому для наглядности схема:

Строение клинка в поперечном сечении

Нож — это прежде всего режущий инструмент. Практика показывает: чтобы нож хорошо резал, не достаточно одной лишь острой заточки. Разберемся почему.

Если выражаться техническим языком, острота — это степень шероховатости граней режущей кромки (РК). Чем мельче абразив применяется при заточке, тем меньше степень шероховатости и соответственно острее РК. На этом принципе построена вся технология заточки — величина зерна абразивного материала последовательно уменьшается, от начальной стадии грубой формовки режущей кромки, вплоть до её зеркальной полировки, в случае если требуется определенная степень остроты.

В процессе заточки важнейшим фактором является неизменность угла приложения абразивного материала. Суммой двух углов приложения абразива, является итоговый угол режущей кромки. От способности выдерживать заданный угол на всех стадиях шлифовки зависит качество заточки. Угол заточки сильно влияет на режущую способность и устойчивость РК. Для многих не секрет, что чем больше угол заточки, тем большую нагрузку без повреждений может испытывать нож. Например, нож с большим углом заточки и толстым сведением позволяет без особого ущерба для кромки резать и рубить довольно твердые предметы: кости, рога, консервные банки, гвозди, стальные уголки и так далее. Соответственно, чем меньше угол заточки, тем легче РК врезается в предмет, за счет меньшего сопротивления проникновению, но кромка становится более хрупкой и требует аккуратного обращения. Отсюда следует вывод, что должны существовать оптимальные параметры режущей кромки для ножей, режущих предметы различной твердости.

В интернете можно легко найти информацию об оптимальных углах заточки для различных видов ножей, как всевозможных кухонных, так и универсальных, охотничьих, ножей для тяжелых работ. Причем в разных источниках, как это ни странно, рекомендуемые значения углов для одного и того же вида ножей могут колебаться в довольно широких пределах. Например, по одним данным, оптимальный полный угол заточки для ножа шеф-повара — в пределах 20-25 градусов. Другие источники дают для того же «шефа» оптимальный угол в 40 и даже 60 градусов.

Клинок тонко сведенного кухонного ножа с миниатюрной РК, заточенной под 40 градусов

Как можно объяснить такое расхождение в числах? Ведь это не погрешность в несколько градусов, а сильно отличающиеся друг от друга углы заточки. Скорее всего у разных источников имеются различные представления о конструкции ножей. И конструктивная разница между ножами одного функционального класса действительно имеет место быть.

Например, у традиционных японских кухонных ножей, имеющих весьма специфическую геометрию: односторонний спуск линзой справа и обратную вогнутость на всю ширину клинка слева, итоговый угол заточки составляет чуть больше 20 градусов. А у кухонных ножей европейского типа, с симметричными прямыми спусками клином от обуха, подвод, то есть РК, действительно может иметь значение угла вплоть до 60 градусов и тем не менее, нож при этом будет замечательно работать, потому что правильный строй клинка европейского кухонника подразумевает очень тонкое сведение, порядка 0,2 — 0,1 мм. При этом большой угол заточки не только не мешает такому ножу прекрасно резать и шинковать продукты, но еще и обеспечивает большую прочность и износоустойчивость тонкой режущей кромки.

Но даже ножи, на первый взгляд, схожего типа конструкции, могут очень сильно различаться с точки зрения поперечного сечения клинка. Один нож, будучи тонко и равномерно сведенным, является настоящим профессиональным инструментом высшего класса, незаметно разделяющим продукты на части одним прикосновением, а другой может не резать принципиально из-за бестолкового строя клинка и толстенной режущей кромки, не взирая на все старания её остро заточить. Потому значение угла и остроты заточки совершенно бессмысленно рассматривать в отрыве от других параметров геометрии клинка.

Режущая кромка, как известно, не болтается в воздухе сама по себе, а является завершающим элементом клинка определенного типа конструкции, который имеет свою конфигурацию, углы спусков, линейные размеры. Наивно полагать, что эти факторы не влияют на процесс резания. Как раз наоборот, по факту, общая геометрия клинка — это основа, определяющая назначение ножа. А угол РК это та переменная, которую теоретически можно корректировать в определенных пределах для достижения требуемых результатов. Но на практике это дело с переточкой угла обстоит не так просто, как хотелось бы. Об этом чуть позже.

Забегая вперед, нужно отметить, что очень важно чётко понимать — в полной степени взаимосвязанными и неразрывными между собой являются 3 важнейших составляющих конструкции хорошего ножа: геометрия клинка , используемая сталь и её термообработка . Причем угол РК является неотъемлемой частью геометрии клинка, как один из её наиважнейших параметров. Это еще раз доказывает их неделимость и как таковую несостоятельность всех этих таблиц с оптимальными углами заточки РК для разных ножей без учета остальных параметров геометрии.

Не менее важным параметром геометрии клинка является сведение спусков, называемое так же толщиной подвода или толщиной основания режущей кромки. Роль сведения заключается в том, что при одном и том же угле заточки, толщина сведения регулирует размер кромки как таковой, что при её увеличении обеспечивает большее сопротивление проникновению в разрезаемый предмет, но так же большую прочность РК, потому что чем она физически больше, тем прочнее. Поэтому подбор «золотой середины», оптимального соотношения общей геометрии (не забывая о стали и ТО ), а именно: угла заточки, толщины сведения, угла схождения и конфигурации спусков, толщины, ширины, длины и формы клинка, является основной задачей, которую должен вдумчиво решать производитель на стадии проектирования ножа, а не отталкиваться при создании лишь от того, насколько красивые и изогнутые линии составляют силуэт клинка, а так же где на нем разместить живописную гравировку. Именно совокупность геометрических параметров непосредственно влияет на то, будет ли нож легко справляться с поставленными задачами, или же наоборот, будет плохо резать и постоянно тупиться, не поддаваться заточке, либо вообще выходить из строя из-за фатальных повреждений по причине бестолковой конструкции.

Грамотный подбор соотношения всех параметров ножа в совокупности для достижения наилучших результатов — бесконечный процесс, которым всю жизнь занимаются преданные своему делу мастера, находясь в постоянных поисках новых сталей, подбора к ним авторских режимов ТО, экспериментируя с геометрией клинка, чтобы получать свойства ножа, превосходящие достигнутые ранее. Другие же производители, которых, к сожалению, подавляющее большинство, совершенно не заморачиваются над достижениями замечательных результатов, конечно же, кроме достижений в сфере коммерции, а именно на поприще увеличения статистики продаж за счет каких угодно методов рекламы и грязного интернет-маркетинга, но не за счет прогрессии в качестве выпускаемых ножей.

Стандартные показательные выступления, типа демонстрации «рабочих качеств»: царапанье стекла, рубка различного металлолома, при этом без упоминания геометрических параметров клинка и режущей кромки — это нелепые попытки взять на понт несведущего потенциального покупателя. Потому что нож, хорошо справляющийся с одним из вышеперечисленных и им подобных действий, как правило не годен больше ни для чего, кроме как для демонстративного выполнения именно этих сомнительных шоу-элементов. Про закаленные на предельную твердость «стеклорезы» и их поведение в реальных условиях мы даже упоминать здесь не будем. А «нож», без труда разрубающий стальной уголок, вовсе не такой уж и нож, но скорее зубило в виде ножа, так как резать им что-либо по-хорошему весьма проблематично. Ведь чудес не бывает. Даже в том бессмертном литературном произведении, где сабля, разрезающая газовый платок на лету, и меч, разрубающий пополам другие орудия, это два разных изделия, принадлежащие двум совершенно разным людям, с разной культурой и взглядами на конструкцию и применение клинкового оружия.

Без сомнений, действительно существуют такие стали и ножи из них, которые демонстрируют восхитительные характеристики прочности и реза, но эти замечательные свойства фиксируются вовсе не в процессе перепиливания горлышка пивной бутылке, а в более жизненных тестах на стойкость режущей кромки, таких как рез каната с ведением замеров и статистики, или еще лучше непосредственно в полевых условиях, на охоте, при разделке добычи. В таких испытаниях нож полностью раскрывает свой потенциал, если он конечно в нем заложен.

И снова возвращаясь к теме изменения углов заточки, представим такую ситуацию: из авторитетного источника известно, что оптимальный угол для универсального ножа — 34-36 градусов. Предположим, вы приобрели изделие у того или иного массового производителя незамысловатых ножей, например, из Нижегородской области или Златоуста и планируете переточить его на указанный оптимальный угол. Предварительное вычисление реального угла на таком ноже показывает 40-45 градусов. Замер толщины сведения, допустим, выдает цифру в 1,2 мм, что является типичным для большинства ножей, производимых в указанных регионах. Вопрос: как вы представляете себе процесс переточки РК на ноже с такими параметрами? Скорее всего, вы не сотрудник фирмы, производящей ножи и у вас нет оборудования для приемлемой заточки или переточки ножа по-быстрому, как это имеет место быть на таких предприятиях. Но вы турист, рыбак, или охотник, активно использующий нож в своей повседневной жизни и вылазках на природу, обладающий базовыми знаниями о геометрии ножа, его режущей части и имеющий практические навыки правки ножей в полевых условиях компактными ручными абразивами.

Так каким образом вы переточите этот нож? Корректнее будет спросить, сколько времени и сил вы потратите на данное мероприятие и что фактически изменится после переточки такого толсто сведенного ножа на чуть более острый угол? Представляете ли вы что означает снять вручную заточным брусочком довольно приличное количество металла с режущей кромки, чтобы сформировать новый угол РК и довести её до желаемой степени шероховатости последующими брусками, методично выводя ровный заусенец на каждом этапе используемого абразива? Думаю, ответы на эти вопросы должны быть очевидны, потому что такое занятие явно не целесообразно с точки зрения соотношения потраченных сил и времени к полученному, весьма сомнительному результату. В итоге человек естественно не берется ничего перетачивать (и правильно делает), а продолжает «резать» этим изначально еле острым ножом с бестолковой геометрией, в периодических судорожных попытках хоть как-нибудь его поправить-подточить, постепенно создавая еще один небольшой подвод на изначально огромной режущей кромке, при этом само собой увеличивая угол заточки, и превращая всю историю пользования ножом в бесконечный акт садо-мазохизма.

Сведение верхнего ножа — 1 мм, нижнего — 0.4 мм. Угол заточки одинаковый. Разница размеров РК очевидна.

Из описанной выше ситуации можно сделать вывод, что ответственный производитель должен заботится о свойствах и потребительских качествах своих ножей, то есть делать ножи с изначально оптимальным углом заточки, соответствующей геометрией и правильно подобранной сталью с качественной термообработкой. Например, для универсального ножа, хорошо справляющегося с большинством повседневных задач в условиях природы, охоты, рыбалки, сведение РК должно быть достаточно тонкое, не в ущерб запасу прочности, в зависимости от стали и ТО, хотя бы в пределах 0,6 — 0,4 мм, чтобы нож действительно резал и при том элементарно правился. Ведь посудите сами: за счет тонкого сведения размер РК меньше и править её гораздо проще и быстрее, нежели кромку со сведением 1 мм или более. Это по сути является простой заботой об удобстве пользования ножом рядовым покупателем, который непременно оценит сочный рез и легкость правки такого ножа. Но, опять же, почему-то мало кто из производителей задумывается об этом. Хотя по идее это их основная забота — делать не просто «рабочие», но работающие ножи, а не бутафорию устрашающего внешнего вида, как это, к сожалению, часто имеет место быть.

Но многие производители выбирают другой путь, в лучшем случае лишь завлекая клиентов громкими выкриками и «хитрыми» рекламными приемами. Почему так получается? Лично мне не очень ясно. То ли им так проще, то ли просто не хотят задумываться об этом, не известно. Во всяком случае, при наличии понимания каким должен быть хорошо режущий и легко затачиваемый нож, на сегодняшний день не является проблемой найти надёжного и добросовестного производителя, вкладывающего в ножи свои знания и душу.

Небольшой и проворный Benchmade, которого вполне достаточно и кабана «распустить», и маленькую «маринку» почистить.

Почти все охотничьи ножи с фиксированным лезвием так или иначе повторяют несколько классических форм, сложившихся многие сотни лет назад. Увеличивая или уменьшая размеры лезвий, можно получить нож различного функционального назначения — от мачете до миниатюрного скальпеля.

Поскольку охотничий нож должен быть как колющим (форма и положение острия), так и режущим инструментом (кривизна режущей кромки), эти две функции должны быть в нем неким образом сбалансированы.

Помимо «сбалансированных» лезвий с равными режущими и колющими возможностями, существуют ножи с преимуществом только одной из вышеназванных функций: либо явно режущие и менее колющие, либо, наоборот, явно колющие и менее режущие, как, например, лезвия №№ 5 и 6 (рис. 2).

Охотничий нож унаследовал многие признаки своего прародителя — кинжала, главным назначением которого было нанесение сильных колющих ударов, способных протыкать стыки между доспехами (а иногда и сами доспехи) и раздвигать под силой удара кольца кольчуги. Так сформировалась классическая форма, например, того же кавказского кинжала с узким и длинным, как шило, носиком.

Кроме такого узкого и длинного острия для протыкания упакованного в доспехи противника, от формы лезвия требовалось еще одно качество — расположение острия точно на линии симметрии, т.е. в точке приложения силы.

Только при такой геометрии достигался наибольший успех в поединке. В охотничьих ножах логика кинжала, конечно же, не нужна, но некоторые рациональные качества (колющие и режущие способности) тем не менее туда перекочевали. Так появились формы клинка, учитывающие как положение острия на оси симметрии (для удобства протыкания), так и придание необходимой кривизны (изгиб) режущей кромке для плавного и глубокого реза.

Наименее «энергозатратной» формой в плане приложения колющих усилий можно считать форму типа «drop point» и т.н. «щучку». Наиболее «энергозатратными» — профили лезвия с прямым обухом и trailing point.

Изгиб режущей кромки — это не менее важная часть лезвийной геометрии, так как охотничьему ножу надо не только колоть, но и резать, причем резать чаще, чем колоть. Придавая изгибу ту или иную «крутизну» или «пологость», можно придать лезвию большее или меньшее удобство реза. Например, крутые изгибы режущей кромки очень удобны для шкуродеров-скиннеров.

Такая кривизна лезвия будет делать более плавные и длинные отсечения (в данном случае отделения шкуры от мышечного слоя), чем более пологая кривизна того же drop point. При этой форме лезвия меньше вероятность проткнуть снимаемую шкуру, что является дефектом работы, особенно когда шкура трофейная и идет затем на изготовление чучела.

Здесь можно вспомнить превосходство рубящих и секущих свойств кривой сабли перед прямыми мечами. При рубящем ударе кривая шашка наносила более глубокие и длинные раны, чем прямой меч, и это свойство позволило ей на долгое время занять лидирующее положение cреди боевого холодного оружия. Клинок охотничьего ножа имеет, как правило, один из наиболее популярных спусков, т.е. переходы от толщины обуха к толщине режущей кромки, показанных на рисунке выше.

Естественно, виды спусков лезвия подбираются в зависимости от функционального назначения, размеров ножа и используемого типа стали. Бритвенный спуск чаще применяется на небольших по размеру ножах исключительно для режущей работы, т.к. относительная тонкость лезвия испытывает меньше силу сопротивления разрезаемого материала и таким образом требует меньшего приложения усилия.

Разумеется, этим лезвием не стоит производить рубящие удары даже под абсолютным перпендикуляром, т.к. тонкие стенки лезвия могут не выдержать нагрузки и выкрошатся в виде зазубрин. Чрезмерно заглублять при резании такое лезвие даже в относительно твердые материалы, такие как полумороженое мясо, зеленая древесина, резина, плотный пенопласт и т.п., также не рекомендуется, т.к. оно не выдерживает даже незначительные поперечные изгибы.

Спуск типа «Линза» отличается достаточной прочностью, но более сложен в оправке и заточке, чем простые прямые или бритвенные спуски. Затачивая и оправляя такое лезвие, тем более в полевых условиях без соответствующей оснастки, всегда можно ободрать выпуклые части «линзы» и таким образом испортить внешний вид лезвия, или, как еще говорят, запороть «зеркало».

Для охотничьих целей самым удобным и универсальным являются обоюдосторонние клиновидные или прямые спуски. Они прочны при поперечной нагрузке, их можно с меньшим опасением заглублять в разрезаемый материал без риска излома и даже выполнять рубящие движения. При заточке и оправке такие спуски тоже более удобны, поэтому риск запороть зеркало меньше, а процесс можно производить хоть на коленке.

Кроме формы и размеров, важным является удобство различных способов удержания ножей в руке или хватов.

Только при одной разделке туши среднего зверя (к примеру, косули или кабана) от ножа требуется несколько различных хватов, которые должны быть одинаково удобными и не перетруждать руку. Типов режущих движений ножом и, соответственно, типов удержания в руке много, но тем не менее сложились основные или типичные движения, которые наиболее удобны для той или иной работы с большим или меньшим приложением силы.

Характерные представители ножей разных типов: классического охотничьего (Benchmade, слева) и большого промыслового (справа).

Следующим очень важным признаком хорошего ножа с фиксированным лезвием является его баланс или положение центра тяжести. Комфортный баланс ножа — примерно посередине, в том месте, где начинается гарда. Наличие или отсутствие правильного баланса сказывается прежде всего в том, как долго кисть руки не будет уставать, работая ножом.

Наличие правильного баланса — это первый признак хорошего качества ножа, убедиться в котором можно прямо в магазине, положив его на ребро ладони.

Если попытаться классифицировать все то множество ножей, которыми пользуются охотники, то в зависимости от формы и габаритов можно выделить следующие типы.

Тип 1. Классический охотничий нож. Размер клинка от 100 до 130 мм. Ширина лезвия у основания равна 30–35 мм. Вес 120–180 г. Это наиболее универсальный нож с любой из перечисленных формой лезвий за исключением кинжальной, которым можно производить разделку и обработку туш животных и птиц. Форма и размер ножа удобны для наибольшего количества хватов и выполнения разнообразных режущих и колющих движений. Характерные и популярные модели: Benchmade 515R, Helle Hunter, Eka Nordic.

Тип 2. Большой охотничий нож (или промысловый нож, или нож для выживания и т.п.), Размер клинка от 130–170 мм (и более), вес от 180 до 300 граммов (и более). По форме может быть практически таким же, как и тип 1, однако имеет гораздо большие габариты, вес, а также увеличенную гарду и более ухватистую рукоять. Размеры позволяют выполнять и рубящие удары. Доступны все рабочие хваты, как у типа 1, однако размерность и вес делают их менее удобными. Характерные и популярные модели: Buck Nighthawk, среднего размера ножи Bowie.

Тип 3. Складной нож, или нож туриста. Размерность произвольная. С одним-двумя лезвиями. Удобны для всевозможной мелкой и починочной работы: перерезать веревку, изготовить колышки для палатки и т.п. Их главное достоинство — компактность и портативность. Из типичных хватов в силу конструктивных особенностей доступны один-два. Удобными эти хваты назвать трудно. Правильного баланса у таких ножей не бывает.

В зависимости от того, каким ножом пользуется охотник, можно догадаться, что он умеет делать на охоте: или профессионально и качественно разделывать добытых животных и птицу, или производить впечатление размерами и ценой ножа, или делать себе зубочистки.

ВИДЫ ХВАТОВ: 1. Скребущий. Спиральные или линейные движения внутрь ладони или на себя, как если бы вам пришлось чистить картошку. При этом пальцы полусомкнуты на рукояти, а большой палец служит упором. 2, 3. Режуще-секущий. Продольные, в том числе пилообразные движения с упором, как если бы пришлось нарезать буханку хлеба или разделывать мясо на доске. При этом рукоять удерживается в основном лишь большим и указательным пальцами, а ладонь придавливает затыльник рукояти. 4. Колющий. Прокалывающие движения иногда с упором в затыльник рукояти, как если бы вам пришлось выковыривать глазки картошки или вдавливать лезвие, как клин, в расчленяемое тело на максимальную глубину. В зависимости от прилагаемой силы рукоять сжимается либо всеми пальцами, либо, как в примере № 2. 5. Строгающий. Силовые движения от себя в сторону, как если бы вам надо было обстрогать ветку дерева. При этом пальцы полностью сомкнуты на рукояти. 6. Лезвием вверх/лезвием вниз. Удобство удержания ножа в таком положении зависит, главным образом, от формы рукояти. Не всегда эта форма, если только она не симметрично прямая, бывает одинаково удобной для удержания режущей кромки на себя или от себя.

На охоте, выполняя какую-нибудь работу, охотник почти всегда находится в довольно неудобной позе: полусогнувшись над тушей, с вытянутыми вперед руками, или в каком-то еще напряженном положении, от которого быстро устаешь.

Добавьте сюда усилия, которые надо приложить для расчленения суставов, взрезания грудины и других трудноотделяемых частей туши, и вы получите комплекс энергозатрат, помноженный надвое. Тот, кому доводилось заниматься такой работой, хорошо знает, сколько энергии она требует даже с хорошо отточенным и удобным ножом.

В любой работе нож должен быть очень проворным, вращаться в руке, как шарнир, и не выскальзывать при попытках перехватить его как-то по-другому. Кроме манипуляционных удобств, нож, безусловно, должен быть очень острым и долго «держать» заточку.

Нож должен быть удобным не только при удержании его в руке в различных положениях, но и при ношении в ножнах на ремне.

В этом плане очень удобны ножны-футляр скандинавских оленеводов, в которые нож заходит почти в полный «рост», оставляя наверху лишь небольшую часть затыльника, за который, собственно, и вынимается из ножен. К тому же вкладывать и вынимать нож из такого футляра можно только одной рукой, что очень важно.

Наиболее удобным местом для ношения является не правый бок у пояса, а на уровне правого бедра (уровень кисти руки), куда нож на специальном удлинительном ремешке опускается от поясного ремня вниз и фиксируется у бедра.

Для вынимания и вкладывания ножа на этом уровне требуется наименьшее движение рукой, т.к. нож всегда находится на уровне правой ладони. Кроме этого, лучше, когда нож крепится на отдельном ремне, чтобы всегда, независимо от смены одежды и носимого имущества, он оставался при вас, а не перевешивался с ремня на ремень и не перекладывался из кармана в карман. У меня, например, правило: «Без ножа только в спальный мешок».

Нож для охотника — это большой скальпель, точный и аккуратный инструмент, которым никогда не придет в голову вскрывать консервные банки или рубить гвозди.

Недаром говорят, что нож должен быть продолжением вашей руки. Именно такое ощущение дарит уверенность и готовность к любой работе на охоте.

Чтобы правильно понять следующий материал, нужно определиться с терминологией, которая в интернете не всегда верно подается.

Анатомия клинка

Конечно, разные клинки в сечении имеют и разную форму, но общие детали у них все же можно выявить и четко обозначить. Поэтому возьмем усредненный образ, на примере которого можно разобрать все необходимые термины.

Жирным курсивом помечены детали, которые можно найти на рисунке.

Толщина клинка – толщина, измеряемая обычно ближе к обуху, там, где еще не начались спуски.

Толщина сведения – расстояние между точками, где заканчиваются спуски и начинаются подводы (по одной точке на каждой стороне, см. рисунок). Почему толщина сведения? Потому что именно на ней металл начинает сводиться в одну линию – режущую кромку.

Подводы – узенькие плоскости, которые при схождении в одну точку образуют режущую кромку. При осмотре клинка на свету поблескивают именно они, а не кромка, как ошибочно считается.

Режущая кромка – практически «воображаемая» линия, которая все же имеет толщину в несколько микрон, но условно является только местом сведения подводов.

Угол заточки – угол, под которым пересекаются подводы (или спуски – при отсутствии подводов); под этим термином в народе и понимают «остроту» заточки. Кстати, этот угол всегда больше, чем тот, под которым сходятся спуски.

Анатомия клинка: наглядно о том, что такое спуски, подводы и режущая кромка

Чем меньше угол между спусками (а это значение колеблется в пределах от 8 до 50 градусов), тем, что называется, острее нож, то есть для реза нам приходится прилагать меньшее усилие.

Как правильно задать общий угол режущей кромки

Это важно: если мы говорим о ноже с симметричными спусками, то угол заточки будет в два раза больше того, под которым мы располагаем точильный брусок. Например, если для своего охотничьего ножа мы предпочитаем делать 30-градусную заточку, то между клинком и бруском должен быть угол в 15 градусов.

Отсюда выводим два понятия:

• полный угол, который и является углом заточки (в нашем примере – 30 градусов);
• половинный угол – тот, под которым мы располагаем клинок по отношению к бруску (в нашем примере – 15 градусов).

Саму величину угла мы определяем, исходя из назначения ножа.

Специальные, особо деликатные режущие инструменты

Под таковыми мы подразумеваем хирургические инструменты, приспособления для бритья, лезвия и т. д.

Угол заточки для деликатных инструментов – 8–10 градусов.

Выражение «бритвенная острота» возникло не просто так – угол сведения подводов у бритвы один из самых острых среди всех режущих инструментов

Ножи для работ по мягким материалам

Это по большей части кухонные ножи: филейные, шинковочные для овощей и т. д.

Угол заточки филейных и овощных ножей – 10–20 градусов.

Универсальные кухонные ножи

Поварские ножи самого разного назначения могут работать как по мягким материалам, так и по твердым – хрящам, небольшим костям, подмороженной рыбе или мясу.

Угол заточки кухонных «универсалов» – 20–25 градусов.

Ножи охотников, рыболовов, выживальщиков. Тактические ножи

Такие инструменты часто «встречаются» не только с мягкими походными продуктами типа бутербродов, но также призваны резать ветки, рыболовные лески. Иногда ими даже пользуются как стропорезами.

Угол заточки «уличных» ножей – 22–25 градусов.

Охотничьи, тактические (на фото) ножи и ножи выживальщиков сталкиваются с твердыми материалами и требуют угла сведения подводов побольше

Ножи и другие инструменты для работ по твердым материалам

Сюда относятся кукри, мачете, садовые ножи, туристские и обычные хозяйственные топоры.

Угол заточки ножей для тяжелых работ – 20–40 градусов, иногда – до 50.

Как понять, какой заточки требует инструмент

Заточка не всегда происходит по единому алгоритму. Например, если мы используем дорогой и качественный нож по назначению и регулярно ухаживаем за ним, скорее всего, ему нужна только правка. А вот старый инструмент, которого давно не касался точильный брусок, может потребовать не только заточки, но в первую очередь ремонта.

Задача и правки, и заточки – восстановление исходного состояния режущей кромки. Что с ней может произойти? Она либо затупляется (то есть вместо линии, на которой сходятся подводы, образуется дополнительная закругленная поверхность), либо повреждается (на линии пересечения подводов появляются замятины и сколы), либо ее целиком уводит в сторону одного из подводов. Последний случай характерен для ножей с односторонней заточкой.

Если режущая кромка просто немного деформировалась и отклонилась от заданной прямой (без трещин и микроскопических сколов), ее можно и нужно только править без снятия большого количества металла. На твердых сталях это делается на притирах, ремнях и стропах с мелкозернистыми абразивами, на более мягких сталях – с помощью мусатов, почти гладких правочных приспособлений, так как иногда не требуется даже абразивных материалов.

Если подводы уже немного износились, покрылись микроцарапинами и микросколами, а сама линия, на которой они пересекаются, слегка округлилась (обычно говорят, что «затупляется кромка/лезвие/клинок», а это не вполне правильно), нужна заточка. В этом случае форму подводов восстанавливают с помощью алмазных брусков или водных камней.

Ремонту подлежит клинок, спуски и подводы которого уже утратили геометрию, необходимую для работы: на лезвии появились глубокие сколы или сильный износ, а толщина подвода выросла в полтора-два раза. Поэтому для того, чтобы привести нож в рабочее состояние, придется заново формировать спуски и подводы, что не под силу человеку без опыта и специального инструмента.

А как научились правильно выводить угол вы? Или, может быть, вам еще не приходилось этого делать? В таком случае за услугой заточки ножей и других режущих инструментов вы можете обратиться к нам: мы умеем делать это профессионально.